ホシノ天然酵母パン種 角食パン
![角食パン写真](https://www.bf331.com/wp-content/uploads/2016/12/1124096b855576f60151d05c1df422aa-150x150.jpg)
By info-sasai
公開: 12月 29, 2016
材料
作り方
- ①バター以外の材料を混ぜあわせ、縦型ミキサーを使用して低速、中速の順でそれぞれ2分間ずつミキシングする。
※捏上温度は28℃とする。
※生種とルバン種は、「ホシノ天然酵母パン種生種」及び「食パン用ルバン種」のレシピページをそれぞれご参照下さい。
- ②無塩バターを入れる。
- ③さらに低速で2分間、中速で4分間ミキシングする。
- ④一次発酵(フロアタイム) 28℃、90分
- ⑤分割する(230g×2個)。
- ⑥生地を、28℃で20分間休ませる(ベンチタイム)。
- ⑦成形する。
- ⑧二次発酵(ホイロ) 38度、湿度80%、80分
- ⑨上火220℃、下火220℃で40分焼成する。