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フランスパン用ルバン種

By info-sasai 公開： 12月 29, 2016

材料

• クラシック 50ｇ 100%
• ホシノ天然酵母パン種生種 7.5ｇ 15%
• 塩 1ｇ 2%
• 水 45ｇ 90%

作り方

1. ①ビーターを使用し、低速で30秒混ぜる。捏上温度は28度とする。
   
2. ②28℃で6時間発酵させる。
   
3. ③冷蔵庫（4℃）で保管する。